Protéines : utilité chez l'homme

 
 
 

Protéines : préambule

Lorsqu’on évoque les muscles et la nutrition sportive, on associe immédiatement les protéines.Il est vrai que les protéines sont les principaux constituants des fibres musculaires. Outre être la principale source pour nos muscles, la protéine est aussi très utilisée par l’anabolisme.

L’anabolisme est l’ensemble des réactions chimiques des organismes vivants permettant la synthèse de métabolites essentiels à partir des éléments de base fournis par l’alimentation et aboutissant à la construction ou au renouvellement des tissus (source Wikipédia )

Un bon morceau de viande rouge est source de protéines

Un bon morceau de viande rouge est source de protéines
© Jag_cz – Fotolia.com

 

Protéines :  des rôles plus obscurs et moins connus

4 fonctions vitales assurées par les protéines apparaissent ainsi : 

– Un rôle hormonal à travers par exemple l’insuline qui régule la glycémie.
– Elle a aussi un rôle moteur comme la myosine qui transporte les molécules dans les cellules.
– Un rôle structural comme la kératine pour les cheveux.
– Un rôle enzymatique : Un enzyme est une protéine catalysant une réaction biochimique.

En se déclinant sous diverses formes, les protéines se retrouvent dans toutes les cellules du corps humain, cela pouvant aussi bien être le plasma sanguin comme les anticorps.

En surfant sur le web, j’ai trouvé plusieurs vidéos sur le rôle et les sources de protéines dont celle ci ( faites actualiser la page si la vidéo n’apparaît pas ) :
 

 

Protéines : le rôle des acides aminés

Lorsque nous ingérons des protéines alimentaires, comme la viande ou les oeufs, notre système digestif en fait des acides aminés qui sont ensuite absorbés sous cette dernière forme.

Les acides aminés sont les unités de base de construction des protéines. Ils forment soit des chaînes courtes d’acides aminés appelés peptides (si la chaîne est inférieure à 50 acides aminés) soit des chaînes longues appelées polypeptides ou des protéines (si la chaîne est supérieure à cinquante acides aminés).

Protéine : les acides aminés sont disponibles sous forme de comprimés comme chez I-Run

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Protéines : deux sortes d’acides aminés

Il existe deux différentes acides aminés . Il y a les acides aminés essentiels  qui sont des acides aminés que notre organisme n’est pas en mesure de fabriquer lui même. Or, plusieurs recherches scientifiques ont démontrés qu’ils jouent le rôle le plus important dans l’anabolisme qui suit la prise des protéines. C’est le cas par exemple des BCAA.

A  l’inverse, la deuxième catégorie d’acides aminés, les acides aminés non essentiels, ceux là peuvent être synthétisés. Leur apport peut également se faire par l’alimentation.
 

Protéines et sédentaires :

Chez une personne en bonne santé mais ne pratiquant aucune activité physique, des études ont montré que la dégradation de ses protéines corporelles se situait aux alentours de 300 grammes par jour.
 
80 % de ces protéines sont ainsi dégradées et réutilisées par l’anabolisme. Pour les 20% restant, nous devons donc les compenser par notre alimentation.
 
Grosso modo, cela équivaut à manger 0,6 à 0,8 gramme de proteine par kilo de poids.
 

Le turnover des protéines : c’est quoi ?

C’est ainsi que l’on nomme le cycle dégradation et reconstruction.
 
Chez un adulte sédentaire, il est quasiment nul, l’anabolisme est égal à la destruction. Vous ne gagnez rien, vous ne perdez rien.
 
Chez un adolescent, il est en principe positif, l’anabolisme étant supérieur, un gain de masse musculaire est envisageable.
 
Pour une personne agée, il est négatif et explique la perte musculaire que nous pouvons constater avec l’avancé de l’age.
 
Mais j’ai une bonne nouvelle : nous pouvons intervenir et influencer ce turnover des protéines par l’apport en nutriments et la pratique sportive.
 
Pour ceux que cela intéresse  ou pour ceux qui veulent approfondir leurs connaissances, voilà une longue vidéo conférence  de Eva PéBAY-PEYROULA, docteur en sciences, sur le thème du jour ( faites actualiser la page si la vidéo n’apparaît pas ) :
 

 

Protéines : et pour nous, les sportifs ?

Nous venons de voir que pour nourrir le muscle et permettre l’anabolisme, les protéines et les acides aminés doivent faire partie de votre alimentation quotidienne. Plus l’effort musculaire sera important, plus l’apport en protéines devra être conséquent.
Une alimentation pauvre en protéines entraîne d’une part une fonte de nos muscles mais surtout plus grave, en agissant ainsi, nos besoins en acides aminés ( essentiels et non essentiels ) ne sont plus assurés.

Les protéines contiennent 4 calories par gramme. Nous pouvons en déduire que si on avale trop de calories, on prend du poids.

Nous verrons dans le prochain article pourquoi les sportifs ont des besoins supérieurs en protéines par rapport aux sédentaires.

Le marché de la protéine et en particulier celui des BCAA a le vent en poupe.  Par exemple, chez Diet Boutique, 200 produits différents sont vendus !

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Par exemple, chez Diet Boutique, 200 produits différents sont vendus !

 

Protéines : l’avis de David (Nuteoconsult) , notre conseiller diététicien :

Les protéines peuvent être fragmentées en laboratoire ou au contraire amalgamées (on emploie le terme « purifiées » ou « concentrées »), afin de n’en isoler que les fractions intéressantes. Le but recherché est une meilleure assimilation, une meilleure efficacité ou l’émergence de certains acides aminés plus stratégiques que d’autres. Ainsi, on trouvera mention dans les produits du commerce de : protéines totales, protéines concentrées (« isolats », « concentrés »…), fractions de protéines (peptides, polypeptides, « hydrolysats »…) ou acides aminés purs. Chaque formulation donne au produit fini une indication spécifique. »
 
Pensez vous manger assez de protéines en relation avec votre activité physique ?

Dites moi aussi dans les commentaires sous quelle forme vous en consommez le plus.

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About the Author Jean Marc

Coureur et trailer avec une expérience de plus 25 ans d'expérience. Entraineur FFA 1er niveau et Triathlon BF5. TC du BEES. Formation de base nutrition certifiée CPD. Nous souhaitons vous aider à progresser en course à pied, à franchir un cap et à ressentir les bienfaits de cette pratique sportive.

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