Acide gras : catégories et fonctions

Cet article te présente les acides gras. Qui sont les bons ? Les mauvais ? Tu le sauras dans quelques lignes ! 

Préambule

Nous avions vu dans un précédent article l’intérêt des lipides dans l’alimentation quotidienne et pour les sportifs .  L’article d’aujourd’hui en est le prolongement.

Je t’invite à le lire en cliquant ici avant d’aborder ce chapitre.

Aujourd’hui, nous allons aller un peu plus en profondeur et nous compliquer légèrement la tâche.

Tu le sais déjà, ou du moins vous en avez entendu parler, il existe des bons et des mauvais lipides.

Je te propose ici de commencer par classifier les lipides alimentaires en groupes distincts.

Acide gras : Classification des lipides

Il existe plusieurs façons de classer les lipides.

Ils peuvent l’être selon la structure de leur squelette carboné : nombre d’atomes carbonés chainés, présence d’insaturations…

Selon l’I.U.P.A.C, l’Union Internationale de Chimie Pure et Appliquée, dans la catégorie des lipides, tu retrouveras les acides gras et leurs dérivés ( comme les glycérides ou les glycolipides), ainsi que leurs esthers respectifs.

De notre côté, pour nous simplifier la tâche, on va classer les lipides en fonction de la teneur en hydrogène de leurs acides gras.

Nous nous trouvons alors en présence de trois groupes : les acides gras mono-insaturés, les acides gras saturés et les acides gras poly-insaturés.

Les acides gras saturés

Les acides gras saturés sont très souvent issus du monde animal.

Ils se trouvent à l’état solide lorsqu’il se trouvent à température ambiante : beurre, fromage sont les exemples les plus courants.

Leurs graisses sont très riches en acides gras saturés.

Par contre, si tu consommes des laitages à 0 % ou bien dits  » allégés, ils en contiendront beaucoup moins.

Certaines huiles tropicales en contiennent aussi comme la graisse de cacao ou l’huile de noix de coco.

La noix de coco contient un acide gras saturé

La noix de coco contient un acide gras saturé
© Marco Mayer – Fotolia.com

Les acides gras insaturés

Les deux autres groupes, les acides gras mono-insaturés et poly insaturés proviennent des oléagineux, graines et même légumes.

On les retrouve en général sous forme liquide lorsqu’ils sont exposés à température ambiante.

Par contre dans le cas des poly insaturés qui se trouvent dans les margarines, ils sont à l’état solide, car on leur a ajouté de l’hydrogène (on dit alors qu’ils sont  » hydrogénés  » ).

Les graisses dites insaturées sont considérées comme étant de bonnes graisses.

Dans quel catégorie d'acide gras classeriez vous le saumon ?

Dans quel catégorie d’acide gras classerais-tu le saumon ?

Les acides gras dits  » essentiels « 

Lorsqu’on parle de substances  » essentielles « , on entend par là que notre organisme en a besoin, mais ne sait pas les fabriquer.

Tu dois donc pallier à cette déconvenue en te les  » procurant  » dans votre alimentation quotidienne.

Les acides gras essentiels permettent le bon état et fonctionnement des membranes cellulaires.
Mais aussi des artères et des neurones, lubrifient ta peau et protègent tes articulations.

Parmi toutes les graisses, il n’y a que deux acides gras poly insaturés que l’on considère comme essentiels.

Tu les trouveras surtout dans des huiles végétales comme celles de tournesol, soja, noisettes.

Tu en auras aussi en grande quantité dans les poissons gras des eaux froides. Mais aussi dans les oléagineux ou des légumes verts comme les brocolis.

Je ne savais pas avant d'écrire cet article que le brocolis contenait un acide gras.. © Africa Studio - Fotolia.com

Je ne savais pas avant d’écrire cet article que le brocolis contenait un acide gras..
© Africa Studio – Fotolia.com

Tu vois donc que si tu désires faire un régime, limiter les graisses s’avèrera nécessaire.
Mais comportera des risques pour ta santé et ta pratique sportive.

Je tiens à préciser que les aliments contiennent plusieurs sources de  » gras « , c’est leurs proportions qui varient énormément.

L’avis de David (Nuteoconsult) , notre conseiller diététicien

 » L’oxydation des acides gras polyinsaturés des graines oléagineuses, notamment des amandes, produit moins d’acide lactique que le processus oxydatif des sucres.

De telle sorte qu’elle réduit les phénomènes de courbature post effort intensif.

Cet élément justifie l’intérêt des barres à la pâte d’amandes lors d’efforts de longue durée. »

La catégorie à part des acides gras oméga 3

Ces derniers sont abondants dans les poissons d’eau froide, comme le saumon, la truite, mais aussi dans les mollusques ou le maquereau.

Les acides gras oméga 3 permettent de réguler la tension artériellefavorisent les réactions anti inflammatoiresaméliorent l’élasticité des vaisseaux sanguins.

Elles possèdent donc des propriétés nécessaires au bon fonctionnement du corps humain.

Toutes les cellules de l’organisme sont constituées d’Oméga 3, des pieds à la tête…

Ils se situent sur les membranes cellulaires de l’organisme.

Ce sont les huiles du corps entier, du cœur, du cerveau, des articulations, de la vision, la peau…

L’alimentation actuelle n’en contient plus à moins de manger 800 kg de mâche, des poissons sauvages tous les jours ou des limaces.

Ton corps ne les fabrique pas…

Lorsqu’on parle de substances « essentielles », on entend par là que notre organisme en a besoin, mais ne sait pas les fabriquer.

Tu dois donc pallier à cette déconvenue en te les procurant dans votre alimentation quotidienne.

Les acides gras essentiels permettent le bon état et fonctionnement des membranes cellulaires.

Mais aussi des artères et des neurones…
Ils lubrifient ta peau et protègent vos articulations.

Tu en auras aussi en grande quantité dans les poissons gras des eaux froides. Mais aussi dans les oléagineux ou des légumes verts comme les brocolis.

Comme je te disais, à moins de manger comme un esquimau au fin fond de sa banquise, la complémentation en oméga 3 est donc INDISPENSABLE.

Ils ont une action Anti- Inflammatoire.
(Contrairement aux Oméga 6…
Nous en parlerons prochainement…)

Ils fluidifient le sang.

Ils permettent les échanges intracellulaires.

Ils « prennent la place » des mauvaises graisses donc ils favorisent la perte de poids.

Ils font baisser le taux de cholestérol.

Nous devrions consommer autant d’oméga 3 que d’oméga 6 or on consomme 20 fois plus d’oméga 6 dans notre vie moderne.

Les oméga 6 favorisent l’inflammation, les risques de cancer et d’infarctus et rendent moins fluide le sang.

Il y a également un autre souci avec les oméga 3…

Lequel ?

Ils sont des huiles très fragiles qui s’oxydent à la lumière !

C’est pourquoi, chez Beautysané, ils sont protégés par une capsule opaque.

Les oméga 3 Beautysané sont issus des petits poissons sauvages des mers froides de Finlande, non chargés en métaux lourds ni pesticides.

(Et cette garantie est énorme…

Parce que tu sais en regardant les magazines à la télé ou en écoutant les émissions à la radio…

Tous les poissons sont atteints par la pollution de plus en plus envahissante dans l’Océan ou la méditerranée…

D’ailleurs, tous les produits de notre gamme bénéficient de cette garantie…
Et c’est validé par des laboratoires indépendants…

Je peux t’envoyer le document si tu le souhaites, il suffit de répondre à cet article)

Tu as pu constater que les Oméga 3 sont indispensables au bon fonctionnement de ton organisme…

Il est donc NÉCESSAIRE de te les procurer et de vérifier qu’ils sont d’une qualité irréprochable.

C’est pour cette raison qu’ils sont dans notre pack « découverte ».
(Tu peux m’appeler pour que l’on en discute et pour que l’on mette en place ton plan de nutrition des 4 à 6 prochaines semaines)

Sinon, tu peux te les procurer individuellement sur notre boutique en cliquant par là.

Lorsque tu consommes des lipides, fais-tu attention ou penses-tu à la classification des acides gras ? Quel acide gras penses-tu trop consommer ?

Dis-moi également dans les commentaires quel est ton aliment à base d’acide gras préféré et pourquoi. Je t’attends avec impatience.

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Bon run,

Jean-Marc, Entraineur, Auteur, Coureur

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About the Author Jean Marc

Coureur et trailer avec une expérience de plus 25 ans d'expérience. Entraineur FFA 1er niveau et Triathlon BF5. TC du BEES. Formation de base nutrition certifiée CPD. Nous souhaitons vous aider à progresser en course à pied, à franchir un cap et à ressentir les bienfaits de cette pratique sportive.

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