Voilà maintenant pratiquement 50 ans que ce fruit est apparu sur les étals de nos marchés.
D’où vient-il ?
Quelles sont ses qualités ?
Comment se cuisine-t-il ?
Propriétés kiwi : Un peu d’histoire
De son nom scientifique Actinidia deliciosa, l’appellation « kiwi » n’est apparue dans notre langue que dans les années 1970, ce qui démontre bien que ce fruit est « récent » pour nous français.
Le genre Actinidia comprend une cinquantaine de variétés, qui viennent des monts chinois.
Le terme « kiwi » est un mot néo zelandais qui désigne l’oiseau emblème de ce pays, à savoir l’aptéryx.
Juste avant, ce fruit avait le nom de « groseille de Chine ».
Pour la petite histoire, tu dois savoir que ce changement de nom a été imposé pour des raisons économiques.
Durant la guerre froide, avec le nom de « groseille de Chine », la commercialisation de ce fruit dans certains pays, comme les États Unis, posait problème.
Et les producteurs néo-zélandais lui donnèrent le nom « kiwi » pour contourner cette barrière.
En France, le kiwi fut aussi appelé « souris végétale ».
Si la plante est cultivée et commercialisée en Nouvelle Zelande, elle est originaire du Sud Est de la Chine, et plus précisément de la vallée du Yangzi Jiang.
Cette plante ne se cultivait pas, mais poussait à l’état sauvage.
C’est dans les années 1905 – 1910 que les premiers fruits cultivés apparaissent en Nouvelle Zelande.
Mais c est seulement vers 1940 que la production du kiwi franchit un cap et devient commerciale.
Curieusement si la Nouvelle Zelande est l un des plus gros producteurs de kiwi, elle est dépassée par l’Italie.
Quant à la France, elle est classée 5ème productrice.
(au moment où j’ai rédigé cet article)
Par contre, la Nouvelle Zelande reste le premier exportateur de kiwis avec 377 tonnes en 2008, la France arrivant alors en 7ème position avec 26 tonnes.
À cette même période, les plus gros importateurs sont la Belgique, l’Espagne, et l’Allemagne.
Propriétés kiwi : les différentes variétés
Nous venons de voir que les kiwis sont originaires de Chine.
Dans cette région du globe, il en existe plusieurs sortes :
– La couleur peut les différencier : jaune, vert, rouge ou encore orange.
– La texture de la peau varie également selon les espèces : elle peut être velue, ou lisse, ou encore recouverte d une fine couche de duvet.
– Enfin, sa grosseur peut varier de la taille d’un raisin au poids de 20 grammes au très gros calibre de 100 grammes (cette grosseur que l’on trouve spécifiquement sur nos étals).
Il existe deux grandes variétés de kiwis : les kiwis » Haward » (kiwi vert), ils ont la particularité d’avoir des pépins, de couleur gris brun.
Et les kiwis » Zespri Gold » (kiwi jaune), dont la peau est pratiquement lisse et son goût un peu acidulé.
>> Question que se posent tous les sportifs et sportives : courir par temps chaud, pourquoi les perfs diminuent ?
Propriétés kiwi : Quelques astuces
– Le kiwi peut faire tourner vos produits laitiers, car il a beaucoup d’actinidine. Pour éviter cela, tu peux ajouter tes kiwis au dernier moment dans tes préparations culinaires.
– Le fruit se conserve facilement : plusieurs semaines à température ambiante ou dans ton réfrigérateur.
Il vaut mieux les acheter durs, car ils mûrissent rapidement.
– Pour les aider à mûrir, tu peux les mélanger avec des pommes (ou des bananes) dans une corbeille.
Les pommes en arrivant à maturation (dégagement d’éthylène) permettent de faire murir les kiwis.
– Le kiwi peut attendrir tes viandes.
Pour réaliser cela, il te suffit de poser quelques tranches sur ta viande et de laisser agir environ 30 minutes.
>> Voilà 6 astuces pour mieux courir sous la chaleur
Propriétés kiwi : ses bienfaits
Nous voilà maintenant dans la partie la plus intéressante pour nous consommateurs et sportifs, car nous allons analyser l’apport nutritionnel d’un kiwi.
Valeurs nutritionnelles pour 100g : Lipides 0,6g, Glucides 10g, Protides 1,1g, Vitamine C 80mg, Vitamine E 3mg, Fibres 2,5 g, Potassium 300mg,
Le kiwi est un fruit multivitaminé.
Il contient plus de vitamines C que l’orange (environ 80mg/100g, ce qui permet à un kiwi de couvrir votre apport journalier en vitamine C !),
Mais aussi des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, E (3mg/100g) et aussi de la provitamine A.
Il possède également un taux de potassium élevé ( plus que la banane) et de magnésium aussi très élevé.
Outre le fait d’être un fruit avec de nombreuses vitamines, il est aussi un puissant antioxydant.
Il contient très peu de calories, environ 47 kcal/100g.
Le kiwi a aussi deux autres atouts : il a une grande quantité de fibres (2,5 g/100g) et il est aussi très riche en minéraux (par exemple le potassium).
Ses fibres alimentaires peuvent donc aider des sportifs ayant des troubles de constipation.
La couleur verte de la chair du kiwi vient du fait qu’elle contient énormément de chlorophylle, qui ne se dégrade pas lorsque le fruit mûrit.
>> Sports et problèmes intestinaux : que faire ?
Propriétés kiwi : l’Avis de David (Nuteoconsult) , notre conseiller diététicien :
Le kiwi est de couleur verte en raison de sa très forte concentration en chlorophylle.
Il faut rappeler que la couleur verte signale, dans tout aliment, la présence d’une grande quantité de chlorophylle.
Ce phyto nutriment, qui est en fait un pigment permettant à la plante de fixer l’énergie lumineuse, possède des propriétés particulièrement intéressantes pour l’organisme humain.
Il contribue d’une part à nettoyer le sang et purifier les organes des toxines, résidus chimiques, métaux lourds accumulés.
Et d’autre part à les réoxygéner, la chlorophyle jouant un rôle mimétique de celui de l’hémoglobine, grâce à sa capacité à fixer l’oxygène.
Le kiwi participe ainsi très efficacement au drainage en profondeur et à la détoxification de l’organisme du sportif, ainsi qu’à sa réoxygénation.
Enfin la chlorophylle contribue à désacidifier l’organisme.
Propriétés Kiwi : quelques idées de recettes
Propriétés kiwi : L’Express classiK
Ingrédients : 2 oranges, 2 kiwis, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de miel liquide.
Voilà une recette rapide et bourrée de vitamines.
Presser les deux oranges.
Et découpez en petits morceaux les kiwis.
Incorporer le tout dans le mixeur, et rajouter le citron et le miel.
Tu peux aussi rajouter des glaçons ou de la glace pilée si tu désires que ce mélange soit plus frais.
Mixe le tout et c’est prêt !
C’est déjà mieux qu’un pain au chocolat pendant le petit-déjeuner…
Propriétés kiwi : Sandwich au saumon fruité
Ingrédients : 1 à 2 tranches de saumon fumé, 1 à 2 kiwis (selon la grosseur), du pain baguette ou des tranches de pain de mie, crudités légumes (tomates, carottes râpées, salade verte, concombre), jus de citron.
Tu manges souvent un sandwich le midi ? Je te propose une recette simple et saine.
Entre tes tranches de pain, tu mets tes tranches de saumon.
Puis tu rajoutes tes tranches de kiwi que tu auras préalablement découpé en rondelles.
Et tu rajoutes la quantité désirée de crudités.
Tu peux éventuellement arroser d’un léger filet de jus de citron.
Propriétés kiwi : smoothie MBK
Ingrédients : 1 mangue, 1 banane, 2 kiwis, 1 yaourt vanille, 25 cl d’eau ou des glaçons.
Un smoothie très simple en préparation.
En effet, tu prends tous les fruits, tu les découpes en morceaux.
Puis tu les mets ensuite dans le mixeur avec l’eau et le yaourt.
Tu mélanges et c’est prêt 🙂
Propriétés kiwi : le Kiwi Croustillant
Ingrédients (pour 2 croustillants) : 6 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe d’eau, 2 gros kiwis, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à dessert d’huile d’olive fruitée.
Le kiwi peut aussi se faire cuire.
Bien sûr, avec la cuisson, vous perdrez une quantité non négligeable de ses atouts.
Mélangez la farine et l’eau dans un bol.
Pétrissez le tout dans le but d’obtenir une pâte élastique.
Étalez très finement ensuite cette pâte et avec l’aide d’un pinceau, badigeonnez la d’huile et un peu de sucre vanillé.
Découpez ensuite les kiwis en rondelles de taille égale puis posez les sur la pâte.
Refermez alors la pâte délicatement comme pour une pizza » calzone « . remettez une couche du mélange huile + sucre.
Et enfournez les pâtes dans le four préchauffé à 200 degrés. Lorsque cela dore, vous pouvez retirer le plat du four et consommer tiède notre kiwi croustillant.
Chaud devant !!! Il arrive le croustillant kiwi 🙂
Propriétés kiwi : Chips de Kiwi au chocolat
Ingrédients : 1 tablette de chocolat (noir ou au lait), plusieurs kiwis (selon la grosseur).
Pour les gourmets (et gourmandes), une recette facile et rapide en temps de préparation.
Découpez les kiwis en rondelles et les placer au congélateur pour qu’ils durcissent.
Lorsque c’est le cas, faites fondre la tablette de chocolat et y tremper les tranches de kiwis.
Ressortir les kiwis encore congelés et les mettre à nouveau au congélateur pour que le chocolat durcisse à son tour.
Et pourquoi pas essayer de courir à jeun avant de consommer des kiwis ?
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Que pensez vous des propriétés kiwi ? En consommez vous ?
Dis-moi dans les commentaires si tu consommes régulièrement des kiwis et sous quelle forme.
Et si tu as une recette, je suis tout ouie 🙂
Jean-Marc, Coureur, Entraineur, Auteur
12 réponses
Y a-t-il une grosse différence en terme de nutrition avec le kiwi séché ? Si oui, ce serait intéressant à emmener pour une longue sortie ou un trail long 🙂
Bonjour Cissou,
Le kiwi séché gardera ses propriétés. Pour la plupart des fruits il est recommandé des les sécher entre 45 et 60°C car à ces température ils gardent le plus de leurs éléments nutritionnelles.
Et effectivement, si tu aimes le kiwi, tu peux l’embarquer pour tes sorties longues 😉
Merci beaucoup pour ce super article. J’ai la chance de pouvoir acheter chez un producteur du Gers des kiwis et du coup j’en consomme de novembre à juin. Ils se conserve super bien et j’ai mes vitamines pour passer l’hiver. J’en mange un tous les matins pendant cette période et voilà super forme pour tous mes entraînements d’hiver.
Il faut savoir que les substances nutritives, avant de servir de carburant pour celles qui ont un rôle énergétique (glucides et lipides), doivent être digérées puis absorbées au niveau de l’intestin grêle. Ces processus prennent un certain temps en raison de la longueur du tube digestif et de la nature des aliments. Les aliments caractérisés par leur richesse en glucides, y compris les glucides simples (exemple : fructose) pour lesquels le séjour dans l’estomac est court, ne peuvent pas être utilisés immédiatement par l’organisme pour ses besoins énergétiques. Ceux-ci sont couverts par les glucides des aliments consommés au cours des repas pris plusieurs heures avant. Ceci explique qu’on peut courir à jeun ou en ayant pris un repas frugal (je le fais souvent).
Ensuite, lors de l’effort, l’organisme perd de l’eau par la transpiration. Il faut en conséquence veiller, avant d’avaler les kilomètres, à apporter de l’eau à l’organisme. Boire n’est pas une bonne solution. L’eau va rapidement traverser le tube digestif et provoquer l’envie d’uriner. La meilleure façon d’hydrater le corps et de ne pas souffrir d’un déséquilibre, c’est de prendre, une quinzaine de minutes avant d’aller courir, deux ou trois pommes par exemple (ou des pêches en été). C’est ce que je fais personnellement. Je n’ai jamais souffert de la soif, même lorsqu’il fait chaud. Et en arrivant je n’éprouve pas le besoin de me jeter sur la bouteille d’eau. Si on va courir en fin de journée, il vaut mieux éviter de prendre un repas méridien trop riche ou constitué d’aliments concentrés en substances nutritives (et donc pauvres en eau).
La dessiccation était à l’origine un moyen de conserver les aliments car elle permet de réduire l’activité bactérienne et donc la décomposition naturelle. Il est préférable, dans l’optique de faire du sport, de ne pas consommer des aliments déséquilibrés comme ceux qui ont perdu l’eau de constitution (exemple : raisins secs). Pendant l’effort, la déshydratation se fera davantage ressentir. La soif est le signe qu’on est déjà déshydraté. Bien entendu, après la course, les aliments pauvres en eau sont également à proscrire.
Cela dit, en ce qui concerne le kiwi, c’est un aliment de premier choix. Il doit être consommé à maturité. Il devient rapidement aigre et impropre à la consommation.
Un bémol concernant les propriétés « magiques » du kiwi. Comme tous les aliments, il est inerte, il n’agit pas. Il est simplement utile au corps car celui-ci y trouve les matériaux nécessaires à la croissance et à l’entretien des tissus. Il permet à l’organisme d’assurer l’ensemble de ses fonctions de façon idéale car il correspond aux catégories d’aliments supérieurs dont celui-ci a besoin. Le kiwi ne « détoxifie » rien du tout. C’est l’organisme qui se purifie tout seul quand il est en situation de faire le ménage (jeûne et repos physique).
Merci pour cet article très intéressant, comme le sont aussi les commentaires laissés…
Bonjour à toutes et tous. Encore un article intéressant; En ce qui me concerne, je consomme du kiwi tous les matins au petit déjeuner.
Excellent et bien motivant pour en consommer davantage, ce matin en faisant le marché j’ai acheté des kiwis pour le matin au lieu d’oranges, la famille apprécie, bien intéressant, merci à vous
Merci à tous!
Bonjour Jean Marc, je tombe sur ton article par hasard … Merci pour cette mise en avant du kiwi, moi qui suit aussi producteur de kiwis dont tu as goûté le produits Ultimum il y a quelques temps. Nous allons sortir des nouveautés que je t’enverrai bientôt. Merci encore pour ton travail très pro. A bientôt.
Bonjour, je m appelle Romuald moi je rencontre des problèmes de transit lorsque je cours à divers allure. Pensez vous que le kiwi peut m’aider ?
Cordialement M Gruyer
Bonsoir Romuald,
Je ne sais pas. Il faudrait poser directement la question à un diététicien ou à ton médecin traitant. Connais-tu déjà l’origine de tes problèmes de transit ?
A bientôt,